Joe Black - mit gutem Gewissen Fleisch essen

23.08.2020 13:20 von Redaktion Ökona (Kommentare: 0)

Kategorien: Ernährung regional

Tierwohl, achtsamer Umgang und stressfreie Schlachtung finden große Zustimmung

Zum Glück gibt es immer wieder Menschen, die auch Visionen haben im Hinblick auf ein Thema, das derzeit viel diskutiert wird. Es geht um den Genuss von Fleisch. Für Vegetarier und Veganer ist das ohnehin kein Thema, aber die Mehrheit der Menschen in unserer Gesellschaft mag darauf nicht verzichten. Es entwickelt sich aber ein höherer Anspruch. Fleischesser achten zunehmend nicht nur auf hohe Qualität, sondern legen großen Wert auf den ethischen Aspekt.

Leben nach der Eigenart der Tiere

Auf der ca. 100 ha weitflächigen Ochsenweide

Die Rede ist von der Art und Weise, wie der Visionär und Macher Sebastian Pick seine Rinder aufzieht, schlachtet und das Fleisch anbietet. „Joe Black“ hieß sein erster Ochse, daher der Firmenname. Sebastians Angus-Ochsen-Herde lebt auf weitflächigen ca. 100 ha großen Weiden um das Dorf Lukova/Pilsen. Die Tiere genießen eine Lebensqualität, die Ihrer Art überaus gerecht wird. Sie können ihre Verhaltensweisen ausleben. Im Schutz der Herde mit den Jungtieren rennen, fressen und legen sie sich ab, wie und wo sie wollen. Die Kälber bleiben bei der Mutterkuh solange sie wollen. Bestes naturbelassenes Futter, im Sommer Gras und im Winter Heu, ohne Zugabe von Kraftfutter und Antibiotika ernährt, bis der letzte Tag gekommen ist.

Zartes und aromatisches Fleisch – achtsame Schlachtung – keine Stresshormone

Das vollmobile Schlachtsystem auf der Weide

Die achtsame Haltung und eine Schlachtung im ersten, patentierten, vollmobilen Schlachtsystem auf der Weide vermeidet die Ausschüttung von Stresshormonen und behält Energiereserven im Fleisch, die sich bei der Reifung des Fleisches sehr positiv auswirkt. Das Ergebnis ist ein erstklassiges Fleisch. Besonders positive Eigenschaften hat das Fleisch des Angus-Ochsen, das eine ausgewogene Fettmarmorierung hat und keinen „stierischen Geschmack“ entwickelt. Also kein Viehtransport, kein Schlachthof mit den üblichen schädlichen Nebenwirkungen. Hinzu kommt, dass das Fleisch mindesten vier Wochen im Kühlhaus reift (dry aged) und so sehr zart und aromatisch ist.